Клинические и эпидемиологические исследования показывают, что пищевые жиры играют далеко не последнюю роль в развитии ожирения.
В результате одного исследования было установлено, что снижение на 10% количества потребляемых жиров способствовало снижению массы
тела на 16 г в день. Очень важно выбирать для питания продукты с низким содержанием жиров. В одинаковом количестве жиров и углеводов
содержится разное количество калорий — в жирах их больше в 2 раза. Плюс ко всему организм легче превращает пищевые жиры, чем углеводы
в жировые отложения. Только 3% энергии, получаемой при сжигании излишков пищевых жиров, используется в процессе накопления, зато 23%
энергии при сжигании углеводов затрачивается на превращение жиров в жировые отложения. Однако, обезжиренные продукты — не панацея.
Они не дадут абсолютно никакого эффекта, если съедать их двойными порциями. Как показывают факты, хоть американцы и гонятся за обезжиренными
продуктами, проблема ожирения продолжает усугубляться.
При употреблении калорийных продуктов возникает больше шансов переесть и набрать лишние килограммы. Как правило, такая пища очень вкусная,
но менее питательная, тогда как низкокалорийные продукты (в них обычно много воды и мало жиров, пищевых) менее вкусные но более питательные.
Продукты, имеющие высокую энергетическую ценность, обычно бедны клетчаткой и богаты рафинированными сахарами и/или пищевыми жирами.
А пища, в которой много клетчатки (фрукты, овощи, зерновые), быстрее насыщает и дает меньше калорий. Обычно для похудения переходят на богатый клетчаткой рацион.
Да, достигнуть насыщения можно при меньшем количестве употребляемых калорий, питаясь менее концентрированной пищей.
Был проведен эксперимент как тучным, так и стройным людям давали высококалорийные пастообразные блюда, а через несколько недель — такого
же вида пищу, но с вдвое меньшим количеством калорий.
Замена была произведена таким образом, чтобы исследуемые сразу не догадались об этом. Как показали результаты, при употреблении высококалорийной
концентрированной пищи обе группы получили на 60% больше калорий.
В ходе другого эксперимента группе женщин были поочередно предложены три разные диеты, продолжительностью по 2 недели.
В этих диетах содержалось 15-20, 30-35 и 45-50% калорий в виде жиров. Пища была одинаковой по виду и вкусу, и исследуемые могли есть, сколько угодно.
В результате обнаружилось, что при питании низкокалорийной пищей женщины получали на 27% меньше калорий, потому похудели на 0,5 кг, а на
высококалорийной диете набрали по 0,5 кг.
Употребление в пищу растительных продуктов, богатых клетчаткой, не приводит к ожирению и способствует поддержанию нормального индекса массы тела.
«Я таким родился» или «я так откормился»?
Оказывается, генетический фактор может определять количество и расположение жировых от употребления пищи отложений в организме.
В Дании было проведено исследование, в результате которого обнаружен интересный факт: индекс массы тела усыновленных детей совпадал с индексом
массы тела их биологических родителей, а не приемных, что дает основания полагать, что семейная обстановка влияет на степень ожирения.
В Швеции изучали 1300 близнецов, которые росли как вместе, так и врозь, — было установлено, что именно генетика играла решающую роль в развитии ожирения.
Генетический фактор определяет около 70% предрасположенности к ожирению.
Результаты другого исследования при участии близнецов также показали, что расположение жировых отложений, приобретенных в результате перекармливания,
имело сильную генетическую зависимость.
Хотя гены и предопределяют склонность к набору веса, именно фактор внешней среды окончательно обусловливает, возьмет ли генетика верх и в каком возрасте.
Например, индейцы Пима много лет назад разделились на две группы, одна из которых осела в горах на севере Мексики, а другая — в Аризоне.
Аризонская группа в большинстве своем переняла малоподвижный образ жизни и питание белых людей.
В итоге, они страдают oт повального ожирения до такой степени, что к 35 годам у половины населения развивается диабет 2-го типа.
А мексиканские сородичи продолжают следовать традициям и не страдают от ожирения вообще.