При целиакии необходимо строго соблюдать безглютеновую диету, так как глютен вызывает воспалительную реакцию в слизистой оболочке тонкого кишечника. Исключение продуктов, содержащих глютен, поможет избежать симптомов и предотвратить осложнения, связанные с заболеванием. Рассмотрим продукты, которые следует исключить из рациона при целиакии.
Зерновые и крупы
- Пшеница. Включает в себя все формы пшеницы (обычная, durum, спельта, камут и т.д.), а также продукты на её основе.
- Рожь. Содержит глютен и может быть найден в хлебе и других хлебобулочных изделиях.
- Ячмень. Используется в пивоварении и в некоторых злаках.
- Овес. Хотя овес сам по себе не содержит глютен, он часто загрязняется при обработке пшеницей, рожью или ячменем. Следует использовать только сертифицированный безглютеновый овес.
Хлебобулочные изделия
- Хлеб. Все виды хлеба, включая белый, ржаной и цельнозерновой, если они содержат пшеницу, рожь или ячмень.
- Булочки, пирожные, печенье и крекеры. Обычно содержат пшеничную муку.
Макароны и крупы
- Макароны. Все виды макаронных изделий, если они сделаны из пшеницы, ржи или ячменя.
- Крупы. Зерновые, такие как манная крупа, булгур и другие продукты, содержащие глютен.
Пивоваренные изделия
- Пиво. Содержит ячмень или рожь, поэтому его следует избегать. Существуют безглютеновые альтернативы, которые можно использовать.
Обработанные и готовые продукты
- Полуфабрикаты. Многие готовые и полуфабрикатные продукты могут содержать скрытые источники глютена, такие как пшеничная мука, крахмалы и добавки.
- Соусы и заправки. Некоторые соусы, маринады и приправы могут содержать глютен (например, соевый соус и соусы на основе пшеничной муки).
- Супы и бульоны. Часто содержат загустители на основе пшеницы.
Сладости и десерты
- Шоколад и конфеты. Некоторые конфеты могут содержать глютен, поэтому важно читать состав на упаковке.
- Мороженое. Некоторые виды мороженого и замороженных десертов могут содержать глютен.
Специи и добавки
- Специи. Некоторые готовые смеси специй могут содержать глютен в качестве загустителя или наполнителя.
Альтернативные продукты
Существуют многие безглютеновые альтернативы, которые можно включить в рацион:
- Зерновые без глютена. Рис, кукуруза, киноа, гречка, просо, амарант, сорго.
- Мука без глютена. Миндальная, кокосовая, рисовая, кукурузная, гречневая и другие безглютеновые муки.
- Безглютеновые хлебобулочные изделия. Хлеб и выпечка, специально изготовленные с использованием безглютеновых ингредиентов.
Исключение продуктов, содержащих глютен, является важным шагом для людей с целиакией, чтобы избежать симптомов и предотвратить осложнения. Необходимо внимательно читать этикетки продуктов и выбирать только сертифицированные безглютеновые продукты. Консультация с диетологом поможет создать сбалансированное и безопасное меню, соответствующее потребностям человека с целиакией.
Данная статья носит информационный характер
