Аллергены в продуктах питания — это белки или вещества, способные вызвать аллергическую реакцию у чувствительных людей. Эти реакции могут варьироваться от лёгких симптомов, таких как кожная сыпь или зуд, до тяжёлых, угрожающих жизни состояний, таких как анафилактический шок. Существует множество продуктов, которые могут содержать аллергены, и для людей с пищевой аллергией крайне важно избегать их потребления. Ниже перечислены наиболее распространённые пищевые аллергены, которые могут находиться в продуктах питания.
Молоко и молочные продукты
Коровье молоко является одним из самых распространённых аллергенов, особенно среди детей. Аллергия на молоко вызывается белками, такими как казеин, бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин. Эти белки содержатся не только в молоке, но и в других молочных продуктах, таких как йогурт, сыр, сливочное масло и мороженое.
Важно отметить, что аллергия на молоко отличается от непереносимости лактозы, которая связана с дефицитом фермента лактазы и не является иммунной реакцией. Аллергия на молоко может вызвать такие симптомы, как кожные высыпания, рвота, диарея, затруднённое дыхание и, в тяжёлых случаях, анафилаксия.
Яйца
Яйца также являются распространённым аллергеном, особенно среди детей. Аллергия может быть вызвана как белком, так и желтком яйца, хотя белок является более сильным аллергеном. Белки, такие как овальбумин, овомукоид и овотрансферрин, содержатся в яичном белке и могут вызывать аллергические реакции.
Продукты, содержащие яйца, включают не только сами яйца, но и многие выпечные изделия, соусы, майонез, пасты и некоторые десерты. При аллергии на яйца могут возникать такие симптомы, как кожные высыпания, затруднённое дыхание, боли в животе и анафилаксия.
Арахис и другие орехи
Аллергия на орехи, особенно на арахис и древесные орехи (миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки и бразильские орехи), является одной из самых опасных, так как часто вызывает тяжёлые реакции, включая анафилактический шок. Даже небольшое количество орехов может вызвать серьёзные симптомы. Аллергия на орехи может сохраняться на всю жизнь, и её симптомы включают зуд, отёк, крапивницу, боли в животе, затруднённое дыхание и анафилаксию. Орехи содержатся в различных продуктах, таких как выпечка, шоколад, батончики и готовые блюда.
Арахис не относится к древесным орехам, но является сильным аллергеном и часто вызывает тяжёлые реакции. Это растение относится к семейству бобовых, но его белки вызывают сильные аллергические реакции. Аллергия на арахис может быть очень опасной, так как даже небольшое количество арахиса может вызвать анафилактический шок. Арахис содержится не только в чистом виде, но и в различных продуктах, таких как арахисовое масло, кондитерские изделия, закуски и соусы. Симптомы аллергии на арахис включают отёк губ и горла, затруднённое дыхание, крапивницу, рвоту и анафилаксию.
Рыба и Морепродукты (ракообразные и моллюски)
Аллергия на рыбу является распространённой и может сохраняться на протяжении всей жизни. Основными аллергенами являются белки, содержащиеся в мясе рыбы, такие как парвальбумин. Аллергические реакции могут возникнуть при употреблении различных видов рыбы, включая треску, лосось, тунца, сельдь и камбалу. Продукты, содержащие рыбу, включают не только свежую или консервированную рыбу, но и рыбные соусы, пасты и полуфабрикаты. Симптомы аллергии на рыбу могут включать сыпь, зуд, отёк, затруднённое дыхание и анафилактический шок.
Аллергия на моллюсков, таких как устрицы, мидии, кальмары и осьминоги, также является распространённой. Как и в случае с ракообразными, белок тропомиозин является основным аллергеном. Аллергия на моллюсков может возникнуть даже при вдыхании пара, который выделяется при их приготовлении. Симптомы включают отёк, зуд, сыпь, затруднённое дыхание и анафилаксию. Моллюски часто содержатся в блюдах азиатской кухни, супах и соусах.
Аллергия на морепродукты, такие как креветки, омары, крабы, мидии, устрицы и кальмары, является одной из самых сильных и может сохраняться на всю жизнь. Аллергенные белки, такие как тропомиозин, содержатся в мышцах морепродуктов и могут вызывать серьёзные аллергические реакции. Морепродукты могут содержаться в соусах, салатах, супах и полуфабрикатах. Симптомы аллергии на морепродукты включают крапивницу, рвоту, затруднённое дыхание и анафилаксию.
Пшеница и глютен
Аллергия на пшеницу вызывает иммунную реакцию на белки, содержащиеся в пшенице, включая глютен, альбумин и глобулин. Пшеница содержится во многих продуктах питания, таких как хлеб, макароны, выпечка, соусы и готовые блюда. Симптомы аллергии на пшеницу могут включать кожные высыпания, рвоту, диарею, отёк горла и анафилаксию.
Важно отметить, что аллергия на пшеницу отличается от целиакии — аутоиммунного заболевания, связанного с непереносимостью глютена. Аллергия на пшеницу является иммунной реакцией на различные белки, а не только на глютен.
Соя и семена
Соя и соевые продукты, такие как соевое молоко, соевый соус, тофу и соевые бобы, могут вызывать аллергические реакции. Основные белки, вызывающие аллергию, включают глицинин и конглицинин. Аллергия на сою чаще встречается у детей, но может сохраняться и у взрослых. Продукты, содержащие сою, могут включать готовые блюда, мясные заменители, соусы и выпечку. Симптомы аллергии на сою могут включать кожные высыпания, зуд, отёк, боли в животе и рвоту.
Семена кунжута, подсолнечника, льна и горчицы также могут вызывать аллергические реакции. Аллергия на кунжут, в частности, является довольно распространённой и может вызвать серьёзные симптомы, такие как крапивница, отёк и анафилаксия. Семена часто добавляются в выпечку, хлеб, соусы и салаты.
Фрукты и овощи
Некоторые фрукты и овощи также могут вызывать аллергические реакции, особенно у людей с синдромом оральной аллергии (ОАС). ОАС возникает, когда организм реагирует на белки в свежих фруктах, овощах или орехах, которые схожи с пыльцевыми аллергенами.
Наиболее распространённые аллергены среди фруктов и овощей включают яблоки, груши, персики, бананы, морковь, сельдерей и помидоры. Аллергические реакции обычно ограничиваются зудом, отёком или раздражением в полости рта и горла, но иногда могут быть более серьёзными.
Чистые белки
Некоторые пищевые добавки и усилители вкуса, такие как белковые изоляты, также могут вызывать аллергические реакции. Например, гидролизаты белков, используемые в некоторых готовых продуктах и спортивном питании, могут содержать аллергены, которые вызывают реакции у чувствительных людей.
Таким образом, многие продукты питания могут содержать различные аллергены, и людям с пищевой аллергией важно знать, как избегать этих продуктов и проверять состав пищи.
Данная статья носит информационный характер
